期货是一种金融衍生品，其本质是买卖未来某一特定时间和地点的标的资产的标准化合约。期货合约的主要特点是标准化、可交割和可转让。期货交易可以帮助买卖双方锁定价格、管理风险和进行套期保值。

大蒜却不是期货，主要原因有以下四点：

1. 难以标准化

期货合约要求标的资产具有标准化的质量和规格，以确保合约的公平性和可交割性。大蒜是一种农产品，其质量和规格会受到产地、品种、种植方法和储存条件等多种因素的影响，很难实现标准化。

2. 储存难度大

大蒜属于易腐烂的农产品，储存难度较大。如果将其作为期货标的，需要建立完善的仓储和运输体系，以保证大蒜的品质和数量。这在实践中会面临很大的挑战和成本。

3. 价格波动剧烈

大蒜的价格受供需关系、天气条件、进口政策等多种因素影响，波动剧烈。这种不稳定的价格特点使得大蒜期货合约的定价和交易变得非常困难。

4. 缺乏市场需求

期货交易需要有足够的市场需求才能形成有效的市场。大蒜作为一种消费品，其需求量相对有限，且主要集中在特定区域和季节。建立大蒜期货市场缺乏足够的市场基础。

由于难以标准化、储存难度大、价格波动剧烈和缺乏市场需求等原因，大蒜不适合作为期货标的。目前大蒜主要采用现货交易的方式进行买卖。