材料成本差异是指实际材料成本与标准材料成本之间的差异。为了对材料成本差异进行跟踪和分析，可以使用以下账户：

1. 原材料账户：用于记录buy的原材料的成本。在这个账户中，每次buy原材料时，应记入借方，表示增加了原材料的成本。

2. 库存账户：用于记录原材料的库存量和成本。在这个账户中，每次buy原材料时，应记入借方，表示增加了库存的成本。当原材料被使用时，应记入贷方，表示减少了库存的成本。

3. 差异账户：用于记录实际材料成本与标准材料成本之间的差异。在这个账户中，如果实际材料成本高于标准材料成本，则应记入借方，表示差异为不利差异（不利差异意味着实际成本高于预期成本，可能由于材料的浪费或价格上涨等原因）。相反，如果实际材料成本低于标准材料成本，则应记入贷方，表示差异为有利差异（有利差异意味着实际成本低于预期成本，可能由于材料的节约或价格下降等原因）。

通过跟踪和分析材料成本差异，企业可以确定材料的浪费或节约情况，并采取相应的措施来改进材料管理和成本控制。这有助于提高企业的盈利能力和竞争力。