河南周口地区的小麦一般在夏季收割。小麦的收割时间通常在5月下旬至6月中旬之间。这个时间段是河南周口地区的小麦成熟期，也是最适宜的收割时间。

在小麦成熟期，农民会使用收割机进行收割。收割机会将小麦的茎秆割断，并将小麦穗收集起来。随后，农民会将小麦穗进行打捆，以便后续的处理和储存。

小麦收割后，通常会进行后续的处理工作。这包括将小麦穗进行脱粒，以分离出小麦粒。脱粒后的小麦粒可以用于食品加工、面粉生产等用途。

总之，河南周口地区的小麦一般在5月下旬至6月中旬之间进行收割。这个时间段是小麦成熟期，也是最适宜的收割时间。