河南大豆是中国河南省的一种重要农作物，栽培面积广泛且产量丰富。河南大豆的生长周期通常为100-140天，取决于品种和生长环境。根据河南省的气候条件和种植技术，河南大豆一般在每年的5月至6月开始种植，而收获时间大约在每年的9月至10月之间。

种植河南大豆的过程通常经历了准备土地、播种、生长、护理和收割等阶段。在准备土地阶段，农民会进行耕地、施肥和整地等工作，以保证土壤的适宜性。播种阶段是将河南大豆种子均匀撒播在准备好的土地上。接下来，大豆会经历生长阶段，期间需要适当的灌溉和管理措施，以确保植株的健康和生长发育。最后，当大豆果实成熟时，农民会进行收割，将豆荚割下，并进行后续的加工和储存。

河南大豆的种植和收获时间会受到天气、气候变化以及具体的种植地点和品种选择的影响。因此，最晚的收获时间可能会有所不同。一般来说，河南大豆的最晚收获时间应该在每年的10月份之前完成。这个时间节点通常是为了避免天气转冷、降雨增多和豆荚过度成熟等因素对收获的影响。

总结而言，河南大豆的最晚收获时间一般在每年的9月至10月之间，但具体时间会受到多种因素的影响。