上期留抵增值税（VAT）是指企业在上一纳税年度中支付的进项税额，超过其当期实际销售额的部分。根据相关法律法规，企业可以将这部分未能在上一纳税年度中扣抵完毕的进项税额留存，用于抵扣未来的应缴增值税。

上期留抵增值税是一种纳税优惠政策，旨在减轻企业经营负担，促进企业发展。企业可以将上一纳税年度未能扣抵完毕的进项税额，按照法定程序留存并逐年抵扣。这样，企业在未来的纳税年度中可以减少应缴的增值税金额，提高企业的资金使用效率。

上期留抵增值税的操作方法一般包括以下几个步骤：首先，企业在上一纳税年度结束后，将未能扣抵的进项税额进行留存。其次，在下一纳税年度的纳税申报时，将留存的上期未抵扣进项税额填写在相应的栏目中，进行抵扣。最后，根据税务部门的审核和核实，确认企业所享受的上期留抵增值税优惠金额，并在企业纳税申报中进行相应的调整。

需要注意的是，上期留抵增值税的使用必须符合相关的法律法规和税务部门的规定，企业应按照规定的程序和要求进行操作，确保合规纳税。此外，上期留抵增值税的具体政策和操作方法可能因国家和地区的不同而有所差异，企业应根据所在地的税务规定进行具体操作。