购汇和售汇是外汇交易过程中的两个重要环节。购汇是指借助外汇市场，将本国货币兑换成外币，以便在国外进行buy和支付。售汇则是指将外币兑换成本国货币，以满足国内居民的外币需求。

购汇和售汇之间存在差别的原因有以下几点：

1. 外汇供求关系：购汇和售汇的差别主要来自于外汇市场的供求关系。购汇时，需求方较多，供应相对稀缺，导致购汇价格相对较高。而售汇时，供应方较多，需求相对较少，导致售汇价格相对较低。

2. 利率差异：利率水平也是影响购汇和售汇差别的因素之一。如果某国利率较高，那么外国投资者会buy该国货币以获取更高的收益，从而导致该国货币升值。而当利率较低时，外国投资者可能会将该国货币售出，导致该国货币贬值。

3. 货币政策：货币政策的不同也会导致购汇和售汇的差别。货币政策的宽松导致货币供应增加，货币贬值，购汇价格相对较高。相反，货币政策的紧缩导致货币供应减少，货币升值，售汇价格相对较低。

4. 经济状况：购汇和售汇的差别还受到国内外经济状况的影响。如果一个国家的经济状况较好，吸引了外国投资者的关注，那么该国货币需求会增加，购汇价格可能会上升。相反，如果一个国家的经济状况较差，外国投资者可能会将该国货币售出，导致售汇价格下降。

总之，购汇和售汇之间的差别主要源于外汇供求关系、利率差异、货币政策和经济状况等因素的综合影响。这些因素使得购汇和售汇的价格存在差异，从而形成了外汇市场的买卖双方之间的交易差别。