卡牛和51都是中国国内知名的互联网公司，提供金融和on-line服务。然而，对于它们的安全性评估，需要从不同的角度进行考虑。

卡牛是一家互联网金融公司，主要提供个人信贷、投资理财等金融服务。卡牛采用了多种安全措施来保护用户的个人信息和资金安全。首先，卡牛在技术层面上采用了严格的数据加密和安全传输协议，确保用户的信息在传输过程中不被窃取。其次，卡牛采用了多层次的身份验证系统，确保只有授权用户才能访问和操作账户。此外，卡牛还与合法金融机构合作，确保用户的资金存管在受监管的银行或第三方支付平台，以提高用户的资金安全。

51是一家综合性on-line服务平台，涵盖了招聘、房产、二手交易等多个领域。在安全方面，51也采取了一系列措施来保护用户的信息和交易安全。首先，51对用户提交的个人信息进行严格的审核和加密处理，以防止信息泄露和滥用。其次，51在交易环节引入了用户评价和投诉机制，以促进交易双方的诚信行为，降低交易风险。此外，51也与合作伙伴建立了信任合作关系，确保用户在使用房产、招聘等服务时的合法权益。

综上所述，无法明确地说哪个公司更安全，因为安全性评估需要综合考虑不同的因素。然而，卡牛和51作为知名的互联网公司，都非常重视用户的信息和资金安全，采取了多种措施来保护用户的利益。对于用户来说，选择一个安全可靠的平台，同时也应该注意个人信息的保护，避免在不安全的网络环境中进行敏感信息的传输和交易。